Корреспонденты «Где культуры» решили всерьез изучить этот вопрос и окунуться в атмосферу «Ауровилля» – одного из первых вегетарианских кафе Санкт-Петербурга, расположившегося в двух шагах от площади Восстания.

Атмосфера

«Ауровилль» – это не просто кафе, это полноценное арт-пространство. Название означает «Город рассвета» и берет свое начало от поселения на юге Индии – экспериментальной модели интернационального общества людей, живущих вне политических и религиозных предубеждений. Попадая сюда, сразу оставляешь за спиной шумный город, толпы куда-то вечно спешащих людей. Здесь царит атмосфера покоя и медитативной неспешности. Над потолком вращаются сотни бумажных журавликов, на огромном экране транслируются причудливые перетекающие узоры мандалы. Официанты улыбаются вам как старым знакомым и советуют поступать «как чувствуешь».

Сюда приходят и шумными компаниями, и парами, и целыми семьями с детьми, которые радостно играют здесь же. Залов в кафе несколько и они оформлены по-разному, чтобы каждый без труда нашел себе место по душе: современное пространство с визуальными эффектами, уединенная лаунж-зона или зал с уютной и экзотической индийской атмосферой.

По вечерам в «Ауровилле» можно не только вкусно поужинать, но и насладиться живой музыкой. Причем, коллективы выступают действительно интересные, например, в это воскресенье, 22 января, в кафе будет играть группа из Москвы «Система Станиславского».

Меню

Разнообразие блюд приятно удивит тех, кто думал, что вегетарианское питание ограничивается овощами на пару. В меню представлены и традиционные индийские блюда, и веганские вариации из русской кухни.
Сотрудники «Ауровилля» признаются: в основном гости заведения приходят именно попробовать изыски индийской кухни. Здесь можно найти традиционные блюда из панира (домашний индийский сыр – прим.ред.) и овощей, например, овощные котлетки с паниром в соусе из шпината, сливок и специй или цветную капусту, запеченную с овощами и финиками.

А можно попробовать и привычные рецепты в оригинальном авторском исполнении: фалафель по-индийски с хумусом в лепешке из шпината или драники с соусом песто. Кроме того, в меню большой выбор традиционных индийских лепешек – паратха – с начинками и без. Они могут не только играть роль вкусной и необычной альтернативы привычному хлебу, но и выступать в качестве весьма сытного основного блюда.

Поскольку любовь к пирогам живет в сердце любого петербуржца, стоит особо упомянуть самосы – индийские пирожки с разнообразными начинками: с картофелем и зеленью, с сыром и шпинатом, с тыквой, с яблоками и корицей и многие другие. Для тех, кто предпочитает что-то легкое, но с особым колоритом, есть большой выбор салатов и супов.

А тем, кто хочет попробовать всего по чуть-чуть, предложат особые наборы — тхали. Это несколько горячих блюд, которые подаются с вкуснейшими соусами, горячей лепешкой, рисом и напитком на выбор. Любителям сладкого здесь тоже будет, чем поживиться: сладкие веганские самосы, конфеты ручной работы из орехов и сухофруктов, морковно-апельсиновая халава, домашние чизкейки, свежий алтайский мед и многое другое.

Напитки

В меню заведения богатейший выбор всевозможных чаев – зеленые, белые, красные, ягодные, пуэры, улуны, травяные. Разумеется, есть и традиционный индийский чай масала, который готовится из смеси чая и специй на молоке, и обладает нежным пряным вкусом. Также здесь вы найдете различные смусси, ласси и райта на основе кефира, и даже безалкогольное вино.

Вкус и подача

Для культурной проверки мы выбрали блюдо «Панч Тхали». Это набор из небольших порций запеченной цветной капусты в финиковом соусе, запеченных овощей, панира с томатами и зеленью, нутового карри, овощей и панира, обжаренных в кляре, белого риса, индийской лепешки с сыром и чая масала. Все это подается с пикантным томатным соусом и нежнейшим зеленым соусом с карри. Также мы решили изучить индийские пирожки – самосы с тыквой.

Приятно порадовало, что заказ не пришлось долго ждать: каких-то десять минут и наш стол уже был заставлен разнообразными ароматными яствами. «Панч Тхали» подается на подносе – много маленьких металлических тарелочек с аппетитным содержимым и соусы. Откровенно говоря, на первый взгляд кажется, что для двоих (а именно для двоих это блюдо заказывать рекомендуется) такого количества может быть недостаточно.

Однако, мы убедились, что индийская кухня не так проста, как кажется. Каждая из небольших порций имеет свой особенный, уникальный вкус, который создается благодаря сбалансированному, но экзотическому сочетанию специй. Пробуешь всего понемногу, но действительно насыщаешься разнообразием – не зря в аюрведе считается, что за каждый прием пищи человек должен попробовать все возможные вкусы.

Некоторые блюда выглядят довольно загадочно, и если вы не привыкли к индийской кухне, то понять, что же именно в них входит, не так просто. Но тем интереснее пробовать, и ни одно блюдо нас не разочаровало. Хочется особо отметить, что плотный нежный соус с карри в сочетании с горячей, щедро сдобренной маслом Гхи, индийской лепешкой – это невероятно вкусно. Пальчики оближешь, буквально.

Самоса с тыквой подается с пылу с жару. Сладость тыквы приправлена чем-то слегка острым, постное хрустящее тесто и насыщенный соус идеально дополняют это сочетание вкусов. На десерт мы заказали ауровилльский чизкейк с двойным шоколадом. Легкое песочное тесто, приятная не чрезмерная сладость – все это оставляет ощущение, что даже за поеданием кусочка торта не расстаешься со здоровым образом жизни.

Вывод

Погружение в вегетарианские привычки было действительно интересным и вкусным. Поход в «Ауровилль» может стать приятным экспериментом или отдушиной, хотя бы на время поста, даже для тех, кто к вегетарианству не имеет никакого отношения. Веганское питание куда разнообразнее и насыщеннее, чем это может показаться на первый взгляд, а индийская кухня и вовсе поражает воображение! «Где культура» полагает, что в это кафе стоит заглянуть, чтобы попробовать что-то новое, а также за расслабленной атмосферой и ощущением радости и безмятежности.

(Текст: Аделаида Рош, фото: Ирина Орлова)